1. La Cuisson Directe : La Plus Classique
Idéal pour : steaks, brochettes, saucisses, poissons, légumes
Température : 200-250°C
La cuisson directe barbecue consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur. Elle permet de saisir rapidement la viande et d’obtenir une belle caramélisation.
Astuces de votre traiteur :
- Préchauffez bien votre barbecue avant d’y déposer les aliments.
- Ne retournez la viande qu’une seule fois pour conserver ses sucs.
- Idéal pour les grillades événementielles nécessitant une cuisson rapide.
-
2. La Cuisson Indirecte : La Technique des Cuissons Longues
Idéal pour : poulet entier, côtes levées, rôti, poissons entiers
Température : 120-180°C
Avec la cuisson indirecte barbecue, les aliments sont cuits par la chaleur ambiante, sans contact direct avec la flamme. Idéal pour obtenir une cuisson homogène et tendre.
Astuces de votre traiteur :
- Ajoutez une barquette d’eau sous la grille pour garder un bon taux d’humidité.
- Surveillez la température de cuisson BBQ avec une sonde connectée.
- Technique recommandée pour les grandes pièces de viande lors d’un buffet barbecue.
3. La Cuisson en Fumage : Le Must des Barbecues à Pellets
Idéal pour : brisket, pulled pork, saumon fumé, magret de canard
Température : 80-120°C
Le fumage barbecue est une cuisson lente qui enveloppe la viande d’une fumée parfumée, lui donnant une saveur incomparable.
Astuces de votre traiteur :
- Utilisez des bois différents (hickory, pommier, érable) pour varier les saveurs.
- Idéal pour un barbecue haut de gamme événementiel.
- Peut se préparer à l’avance pour un service optimisé.
4. La Cuisson en Croûte ou Papillote : Douce et Aromatique
Idéal pour : poissons, légumes, volailles
Température : 150-180°C
Les aliments sont cuits dans une enveloppe (papier aluminium ou sulfurisé) pour conserver leur moelleux et leurs arômes.
Astuces de votre traiteur :
- Ajoutez des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs.
- Pratique pour un service traiteur barbecue, préparé en amont et cuit à la demande.
5. La Saisie Inversée (Reverse Sear) : Pour une Cuisson Parfaite
Idéal pour : côtes de bœuf, tomahawk, magret de canard
Température : basse (100-150°C) puis très haute (250°C)
La cuisson reverse sear consiste à cuire lentement la viande avant de la saisir à haute température pour une croûte croustillante et un intérieur juteux.
Astuces de votre traiteur :
- Utilisez une sonde connectée (MEATER) pour suivre la température à cœur.
- Idéal pour proposer des cuissons BBQ précises en événementiel haut de gamme.
Recommandations Spécifiques d'AVS Traiteur
AVS Traiteur vous propose des prestations traiteur barbecue adaptées à tous vos événements avec un savoir-faire unique.
Nos Spécialités BBQ :
Côte de bœuf au beurre fumé
Saumon laqué au sirop d'érable
Travers de porc caramélisés au miel et paprika fumé
Saucisse de Veau au Piment d’Espelette
Nos services :
- Traiteur barbecue Essonne & Yvelines
- Buffets et grillades événementielles
- Animations barbecue live pour événements privés et professionnels
Besoin d’une prestation barbecue haut de gamme ? Contactez-nous pour une expérience BBQ sur mesure !
Que vous préfériez une cuisson au grill, au brasero ou à la plancha, le niveau de cuisson de votre viande joue un rôle essentiel.
Apprenez à maîtriser les différentes cuissons de la viande rouge ici Bleu, Saignant ...
Et si vous êtes curieux de découvrir les différences entre le barbecue à la Française et celui à l’Américaine, c’est par là
Par
Jean-Marc ZENOU