Solutions réceptions avec protocole covid19
En cette année 2020, nos habitudes de rassemblement lors de moments de convivialités ont été perturbées par l’arrivée de la Covid 19 :
- Lavage des mains régulier
- Distanciation physique
- Gestes barrières
- puis finalement les masques.
Et surtout un confinement mis en place du 17 mars au 11 mai 2020, interdisant les déplacements et les regroupements.
Chez A Vôtre Service TRAITEUR, passé la stupéfaction, nous avons réfléchis très vite aux jours d’après et a des solutions pour continuer à exercer notre métier en tenant compte des restrictions et réglementations à venir.
Nous avons donc mis en place des « solutions réceptions » respectant les protocoles Covid19.
Nos plateaux repas et box, de pars l’individualisation des contenants étaient la solution la plus simple à mettre en place (c’est une de nos activités majeure depuis 15ans).
Pour les Buffets, la solution n’est réalisable qu’avec une mise à disposition de personnel pour le service, car les solutions que nous proposons à nos clients deviennent irréalisables en autonome (et surtout difficile à respecter).
Notre protocole sanitaire pour buffet est proposé et détaillé à tous les clients qui désirent cette formule.
Pour les cocktails apéritifs, Déjeunatoire ou dinatoires, nous avons trouvé des solutions moins contraignantes :
- Les individuelles. Pour un apéritif 5 pièces ou même 12 par personnes, nous proposons un contenant individuel fermé qui permets à chaque invité de profiter de l’assortiment en toute sécurité. Pour les déjeunatoires ou dinatoires, nous regroupons l’ensemble des pièces de ce cocktail dans une boite personnel pour chacun de vos hôtes.
Il faut avouer que les solutions individuelles manque un peu de convivialité, et sont plutôt transposable pour une soirée privée avec quelques amis ou famille afin de respecter l’ensemble des gestes barrières et distanciation.
Nous avons donc mis en place un protocole sanitaire pour les cocktails dans une version plus classique :
- Protocole cocktail. Chaque invité ce voit proposé une assiette confort équipée d’un porte verre, bien sur après s’être lavé les mains avec notre gel hydro-alcoolique, mais aussi une pince et une fourchette ou un pic. Un guide illustré est présenté afin d’expliquer les règles : la pince servant à prendre les pièces cocktails choisies et les poser sur l’assiette de confort, la fourchette ou le pic servent à mettre en bouche (la pince reste alors sécurisée). Cette solution peut être proposée avec ou sans personnel et dans le cas de cette dernière, en version jetable ou « en dur ».
Pour le petit déjeuner, nous avons mis en place l’individualisation de l’offre. Les minis viennoiseries sont accompagnées d’un jus d’orange et une bouteille d’eau en bouteilles individuelles, dans un sac individuel auxquels nous ajoutons un kit composé d’un verre, un gobelet pour liquides chauds, une touillette et du sucre.
Pour les liquides chauds nous proposons à nos clients équipés de machines à dosettes sur leur site, de les utiliser, sinon nous proposons des thermos de 2 litres ou la location d’une machine à dosettes. 
Bien sur ces solutions ne seraient rien si à la préparation nos équipes ne respectaient pas les protocoles !
En fait depuis 15 ans nous respectons l’ensemble des règles demandés par l’HACCP (réglementation sanitaire des métiers de bouche), encore plus contraignantes.
Nous attendons vos commandes !
Jean-Marc