Repas

 Pour vos repas d'affaires, nos conseillers vous proposerons une prestation suivant :
vos besoins, votre budget, le thème retenu pour votre événement...

     

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Saint Quentin en Yvelines (78)
01 61 38 20 92 (siège)
Courtaboeuf - les Ulis (91)
01 64 46 74 08

 Nous vous présentons ici quelques exemples de notre carte affaire et de notre garte Gastronomique.

Carte Affaire 

ENTREES FROIDES

 
Effeuillé de tomate et Mozzarella au Pistou

Assortiment de charcuteries

Melon à l’italienne (saison)

Assortiment de crudités

1/2 Avocat aux crevettes

 Salade du sud ouest
(magret séché, gésiers)

Grand salade landaise
(magret séché, gésiers confits et foie gras)

Pressé de volaille au foie gras et épice

Tranche de foie gras mi cuit et sa gelée de vin doux

Escalope de foie gras poêlée compoté de pèche
 

Mille feuilles de saumon fumé et sa crème de cive

Saumon fumé

Saumon mariné à la coriandre et aneth

Bavarois de la mer, crème de cive

Tartare de Saint-Jacques au citron vert

Terrine océane et son coulis méridional

ENTREES CHAUDES

 
Feuilleté de fruits de mer safrané

Petit filet de Rouget sur une Tatin de tomate

Escalope de truite de mer sur effiloché de poireau sauce riesling

Duo de sole et ses deux sauces

Bouchée de la marinière

Feuilleté de truite de mer à l’oseille

Ballottine de saumon aux petits légumes sauce suprême

Vol au vent de Saint Jacques

Médaillon de Lotte à l’armoricaine

Filet de sole sauce Nantua

Pavé de Saumon sauce suprême

Gratin de crustacés

 
Aumônière de cagouille sur son lit jardinier

6 huîtres gratinées au champagne

Vol au vent d’escargots à la provençale

Feuilleté de volailles

PLATS CHAUDS
(Accompagnés de leurs garnitures)

Mignon de porc à la Dijonnais

Longe de porc rôtie à l’ancienne

Mignon de porc à la graine de moutarde

Rôti de porc a l’escabèche
 
Pièce de boeuf rôti à la provençale

Pièce de boeuf façon Rossini

Filet de boeuf façon Wellington

Grenadin de veau aux écrevisses

Rôti de veau au marsala

Filet de Boeuf forestière

Pièce de Boeuf rôtie aux aromates
 
Suprême de poulet façon Albufera

Escalope de volaille en croûte d’amande et son émulsion

Emincé de volaille à la normande

Ballottine de volaille sauce suprême

Crumble de canard Parmentier

Caille farcie a la périgourdine

Duo de canard et caille aux figues

Magret de Canard chasseur

Magret de canard aux baies de cassis

Confit de canard au naturel

Cuisse de canard à l’orange
 
Curry d’agneau

Gigot d’agneau rôti aux herbes

Carré d agneau et son émulsion de sésame

Gigot d’agneau rôti aux herbes et son jus

Carré d’agneau printanier

Noisette d’agneau à l’estragon
 
Saumon à l’oseille

Filet de Julienne à la provençale

Saint Jacques poêlées au Chablis

Médaillons de lotte au jus de veau

Fricassée de lotte Vigneronne

Pave de saumon à l unilatéral sur son lit d oseille

Duo de sole et Saumon crème de champagne

Filet de lieu aux crustacés

Pièce de thon a la sétoise

Filets de sole bonne femme

FROMAGES
 
Roue de Brie

Plateau de fromages (70g/pers)

Crottin de chèvre gratiné

DESSERTS

Fruitier et son coulis
(Fraisier, poirier..)

Foret Noire

Miroir aux fruits et son coulis

Pavé au chocolat et crème anglaise

Le Choco/Banana et sa crème au Nutela

Le Réunionnais et son coulis de mangue

L'imperatrice Malibu et son coulis éxotique

Bavarois aux fruits rouges et son coulis

Truffons et sa sauce

Charlotte poire/chocolat

Croustillant chocolat/noisette

Coeur de griotte sauce Cherry

Tarte aux fruits (individuelle)

Tarte aux fruits (en bande)

Carte Gastronomique

Entrées

 Fraîcheur de saumon sauce Athéna

 Pressé de foie gras mi-cuit / poêlé,  aux figues, et pain d’épice

  Grande salade landaise (Salade mêlée  Magret, Gésiers, Foie gras)

 Médaillon de foie gras mi-cuit et millefeuilles de pommes

Les 6 huîtres N°2 gratinées au Champagne

Feuilleté de Homard et Saint Jacques aux fèves

 Cassolette de langoustines et de cabillaud  au Noilly

 Corolle de Sole aux petits légumes sauce au Sancerre

 Duo d’Escargot et Pétoncle au Thym

Les plats
 
Filet de Loup de Mer en crumble de noix

Brochette de Thon et MahiMahi à la Sétoise

Escalope de Saumon et Sole au Champagne 

Mignonnette de Poulet farcie aux Cèpes , sauce Morilles

 Caille farcie au foie gras , sauce façon Albufera

 Filet d’Autruche aux poivres

 Duo de filet de Canard et Caille aux figues

 Pavé de Biche aux morilles

 Filet mignon de Sanglier grand Veneur

Tournedos Rossini

Filet de Bœuf en feuilletage façon Wellington

Mignon de Veau aux Langoustines

Carré d’Agneau en croûte d’Amande et émulsion de Sésame

Garnitures suivant le moment
exemples :

 Timbaline de riz mixte / poêlée de légumes du soleil ( pour les poissons)

 Gratin de pommes de terre aux châtaignes /fagots de légumes croquants

 Gratin dauphinois lardé / poêlée de petits légumes

Fromages

 Plateau de Fromages

Toast au Cabecou et herbes du maquis (à gratiner)

  Feuilleté Normand (camembert/pommes)

Desserts

 Fraisier et son coulis

Framboisier et son coulis

Truffon au chocolats, crème anglaise

Eclat des iles, coulis passion

 Croustillant chocolat/noisette, crème anglaise

Le Choco/Banana et sa crème au Nutela

Le Réunionnais et son coulis de mangue

L'imperatrice Malibu et son coulis éxotique

 Bavarois aux fruits rouges, coulis

Miroir aux fruits, coulis

Fondant-coulant au chocolat

 Charlotte aux poires

 Délice aux trois chocolat, crème anglaise

 Coeur de griottes, sauce cherry

 Tarte tatin et sa glace vanille

 Feuilleté de fruits rouge au miel de chataignier

Nous pouvons aussi vous proposer :

- Boissons
- Vaisselle jetable ou en dur
- Mobilier (buffets, tables et chaises)
- Simple installation sur votre site
- Personnel de service