A La Carte

Canapés “Classiques”

Tomate - Saumon - œuf de caille - tartare de truite - fromage frais /noix…
Assortiment suivant la production du jour
24 canapés   31,00 €
48 canapés   61,00 €

 Mini Brochettes “Sélection”

 Tomate/mozza al pesto - Œuf de caille/saumon 
Abricot Périgourdin – Pincette de crevette en habit de radis noir
Magret fumé/ananas – Pastrami/pruneau
24 mini brochettes assortiment à définir suivant le nombre 37,00 €
48 mini brochettes assortiment à définir suivant le nombre       72,00 €

 Bouchées “Gourmandes”

Carrétarama/œufs de truite - Moelleux/caviar d'aubergine/écrevisse
Mini blinis/Tzatziki/saumon fumé – Polenta/fromage frais/chorizo
Profiterole/mousson/magret fumé – Moelleux tomate/féta
Profiterole Océane - Polenta/fromage ail et fines herbes/piquillos
24 mini bouchées assortiment à définir suivant le nombre    37,00 €
48 mini bouchées assortiment à définir suivant le nombre    72,00 €

 Roll-Wrap (tortilla roulée)

saumon/fromage frais - jambon blanc/emmental - Bœuf/fromage frais à l’estragon
24 rolls-wraps 27,00 €
48 rolls-wraps 55,00 €

Verrines « Saveurs»

Guacamole/crème Yuzu/surimi – Tartare aux 2 tomates/féta
Cocktail de crevettes – Crumble Périgourdin*
Le plateau de 6 pièces  *assortiment à définir suivant le nombre    13,10 €
Le plateau de 12 pièces  *assortiment à définir suivant le nombre   25,50 €

 Cuillères « Gourmandises»    

 Duo pétoncles & crevettes safranées – Tartare de St Jacques & Saumon marinade exotique
Macaronade Périgourdine aux figues –  Gravlax de saumon    
Le plateau de 12 pièces  * assortiment à définir suivant le nombre  24,10 €
Le plateau de 24 pièces  * assortiment à définir suivant le nombre  47,20 €

 Pains surprises

Pain céréales (50 pcs)         48,50 €
Jambon de pays - Rillettes de thon – Rillettes de canard – Tzatziki 
Fromage ail et fines herbes - Tartare de saumon
 Pain surprise Polaire (40 pcs)   45,00 €
Saumon basilic -  Fromage frais et Œufs de truite – Jambon Blanc
Pain surprise ARC en CIEL (40 pcs) 40,00 €
Fromage frais/Jambon blanc -  Saumon fumé/sauce Athéna 
Volaille à l'espagnole/fromage frais - Rillette Océane

 Mini feuilletés à réchauffer  

Mini quiches diverses – mini pizza – Roulé de saucisse
24 mini feuilletés          28,50€
48 mini feuilletés   55,20 €

 Macarons

Pistache -chocolat -citron - café - framboise
Le plateau de 24 macarons   31,00 €
Le plateau de 48 macarons   61,50 €.

 Fours sucrés “classiques”

Assortiment classique : mini éclairs, mini tartelette, mini mille feuilles …
Assortiment suivant la production du jour
Le plateau de 24 fours frais  35,95 €
Le plateau de 48 fours frais  71,50 €

 Fours sucrés “Gourmands”

Assortiment gourmand : Mini Tatin -  fondant caramel noix -  feuillantine framboise
 dacquoise pistache  - palets d'or….
Assortiment suivant la production du jour
Le plateau de 24 fours frais  40,00 €
Le plateau de 48 fours frais  79,00 €

Nous recommandons pour :
un apéritif d’une demi heure un choix de 3/5 pièces par convive
un cocktail d’une heure un choix de 8 à 10 pièces
un cocktail d’une heure et demi  un choix de 12 à 14 pièces
un cocktail de deux heures un choix de 16 à 20 pièces comprenant des animations.

Entrées Froides
Minimum 10 personnes identiques

    Opéra de saumon fumé, crème Athéna        8,95 €    
Terrine de Saint Jacques au Chablis son voile de saumon et coulis provençal       8,95 €          
Trilogie de Saumon      10,15 €          
Saumon fumé – tartare de saumon au citron vert – Rillette de Saumon & blinis
Œuf à la Norvégienne et petite salade mêlée      9,05 €
Tarte fine de Saint Jacques au caviar d’Aubergines       11,95 €
Tartare de St Jacques & Saumon ananas et mangue       11,95 €

Notre Marbré de Foie gras au canard fumé (65grs) et Chutney de figues      12,60 €
Tatin de foie gras et crème à l’huile de Truffes       13,40 €

 Salade du Sud Ouest à l'huile de sésames        11,80 €
Salade mêlée, magret et gésiers vinaigrette aux framboises et huile de sésames
Grande salade landaise        15,60 €
Salade mêlée, magret fumé, Gésiers, tranchette de Foie gras, haricots verts et jaunes
Salade Bidart      14,80 €
Salade jeunes pousses, Magret de canard fumé, tranchette de Foie-gras marbré de magret,
aiguillette de poulet  mariné, chutney figues
Assiette Terre/Mer       14,80 €
Tranchette de Marbré de Foie Gras - saumon fumé & salade mêlée - chutney de figues et sauce Aurore
Assiette Terre/Rivière      14,90 €
Salade jeunes pousses/tranchette de Foie gras Marbré /Truite fumé/Ecrevisses cocktail/Sot l'y laisse fumé

L'assiette Prestige de l'océan       14,95 €
Saint jacques juste snackée, crevettes safranées, saumon fumé, pétales de cabillaud marinée

        Entrées Chaudes
Minimum 10 personnes identiques

Feuilleté de fruits de mer en crème safranée        8,85 €
Les 6 huîtres N°2 gratinées au Champagne        14,30 €
Cassolette de Pétoncles, moules et crevette au Noilly       11,10€

 Ballottine de sole & saumon au Petit Chablis      10,50 €

Brochette de Saint Jacques et crevettes aux épices douces        11,60 €
Brochette de Saint-Jacques Lardées & crevettes saveur des îles       11,60 €

 Cassolette d’Escargots et Pétoncles au Thym         12,50 €

Minimum 10 personnes identiques

Nos plats sont accompagnés d’un duo de garnitures
(il est possible de les inter-changer)

 Dos de Saumon en écailles de courgettes, sauce Riesling            15,20 €
Timbaline de riz Bali/Gâteau de légumes croquants

 Cabillaud au Chorizo doux, compotée provençale           16,20 €    
Embeurré de blé/tomate provençales  

Filet de Bar au Champagne          17,50 €
Timbaline de riz Basmati/Gâteau de légumes croquants 

Mignonette de Poulet farci aux Cèpes, sauce Périgourdine            15,20 €
Gratin lardé, flan de légumes 

Aumônière de poulet aux champignons            15,90 €
Ecrasé de pommes de terre/fagot de Haricots verts 

Caille farcie à la Périgourdine            16,10 €
Pressé de pommes de terre aux tomates séchées/fagot de haricots jaunes 

Duo de filet de Canard et Caille aux figues            17,60 €
Purée de pommes de terre violettes/tomates gratinées 

Magret de canard aux abricots (ou aux figues)            16,20 €
Pommes grenailles/gâteau de légumes 

Pavé de Cerf à la Périgourdine suivant la saison
Pommes de terre Grenailles/Flan de légumes 

Pavé de bœuf sauce Chasseur           16,20 €
Patatoes /poêlée de légumes du soleil 

Filet de bœuf Façon Rossini          19,90 €
Gratin Dauphinois/Tomate Provençale 

Filet de Bœuf en feuilletage façon Wellington           21,20 €
Gratin Dauphinois/Tomate Provençale 

Mignon de Veau aux Ecrevisses            17,50 €
Gratin aux Châtaignes/Tomate Provençale

 Tournedos de Veau Orloff au Pastrami et comté           18,50 €
Mini Pennes gratinées à la crème au condiment truffes - Gâteau de légumes croquants 

Grenadin de veau aux Morilles            18,40 €
Gratin aux Châtaignes/Tomate Provençale

 Canon d’Agneau en croûte d’Amande et émulsion de Sésames            20,10 €
Gratin provençale/fagot de haricots verts & jaunes

Et bien d’autres recettes …

Nos entremets en :

8/10 parts      47,00 €
20/24 parts     84,00 €

Symphonie de fruits exotiques,  coulis de mangues
Biscuit Joconde - mousse mangue & fruits exotique

Fraisier et son coulis
biscuit imbibé de sirop - garni de crème mousseline et de fraises fraîches

Le Croquant 3 chocolats,  crème anglaise
génoise cacao - croquant chocolat noir - mousse chocolat blanc et mousse chocolat lait

Douceur Belle Hélène, crème anglaise chocolat
biscuit à l'amande - Mousse au caramel au beurre salé - préparation à la poire poire william en morceaux - éclats de noisettes

Le fruits rouge et son coulis
Génoise imbibé au jus de fraise - mousse fruits rouge - brisure de fruits rouges

L’impératrice Malibu, coulis éxotique
génoise imbibé au sirop de Malibu flambé (plus d'alcool) - mousse bavaroise  ananas & mangue - coco râpée

Le croquant tout chocolat,  crème anglaise
génoise cacao - croquant chocolat noir -  mousse chocolat noir

L’Entremet Split Banana et coulis de fruits rouge
génoise vanille -  mousse bavaroise chocolat au lait & banane - coco torréfié

Foret Noire
biscuit cacao - préparation à la cerise -  mousse façon chantilly - décor copeaux de chocolat

sur devis :

Number Cake

Pièce Montée (choux ou macarons) -

Entremet à étages  

Possibilité de décorer le dessert d’une photo 100% comestible de 6 à 12 €